Slon6.at: зерновой кофе оптом для кофеен Москвы

Какое зерно нужно кофейне в Москве и сколько позиций держать

Двух позиций хватает большинству точек: эспрессо-смесь, на которой держатся капучино, латте и раф, и один моносорт для чёрного кофе. Больше трёх-четырёх сортов на старте мы бы не советовали: каждый требует своей настройки помола, а бариста в час пик не успевает перестраивать кофемолку.

Смесь под молочные напитки

В обычной кофейне на молочные напитки приходится большая часть заказов. Молоко «съедает» тонкие ноты, поэтому под него берут плотное зерно средней или чуть более тёмной обжарки с шоколадом и орехом во вкусе. Смесь из Бразилии и Колумбии даёт ровный, предсказуемый эспрессо. Добавка робусты (обычно 10–30%) делает пенку гуще и вкус крепче, но при перекосе в её сторону появляется резиновая горечь.

Моносорт для эспрессо и фильтра

Моносорт — зерно одного происхождения: Эфиопия, Колумбия, Кения. Его берут для американо, эспрессо без молока и альтернативы (воронка, батч-брю). Если у вас нет отдельного бара с воронками, одного моносорта с универсальной обжаркой достаточно. Светлая «фильтровая» обжарка в рожковой машине часто получается кислой, это нормально для неё и непривычно для многих гостей.

Декаф и запасная позиция

Кофе без кофеина спрашивают вечером, беременные гости, люди с ограничениями по здоровью. Держать его в отдельной кофемолке не обязательно: при небольшом спросе декаф мелют порционно. Брать его пачками по 1 кг имеет смысл, только если уходит хотя бы полпачки в неделю.

Что входит в оптовую поставку зерна, а что оплачивают отдельно

В цену килограмма обычно входят обжарка, фасовка в пачку с клапаном и закрывающие документы. Всё остальное — доставка, помол, обучение, оборудование — у разных поставщиков устроено по-разному. Ниже рыночная практика Москвы; как это будет у нас под ваш объём, скажем после заявки.

Тут есть нюанс. «Бесплатное обучение» или «машина в подарок» почти всегда зашиты в цену зерна или в обязательный ежемесячный объём. Это не плохо, но такие условия стоит видеть в договоре цифрами, а не на словах.

В каких ситуациях кофейни ищут нового поставщика зерна

Чаще всего поставщика ищут при открытии точки, после жалоб гостей на вкус и при росте до нескольких адресов. В каждой ситуации свой порядок действий.

Цены на кофе в зернах оптом в Москве

По рынку Москвы килограмм зерна для кофейни стоит примерно от 1 700 руб., а дороже всего обходятся смеси из чистой арабики. Цифры ниже — среднее по открытым прайсам московских обжарщиков, а не наш прайс-лист.

Сведения актуальны на октябрь 2026

От чего цена за килограмм растёт или падает

• Происхождение и класс зерна: коммерческая Бразилия дешевле мытой Эфиопии или Кении, спешелти-лоты дороже всего.
• Доля робусты. Она дешевле арабики, поэтому смеси 50/50 стоят меньше чистой арабики.
• Объём в месяц. Чем стабильнее и больше заказ, тем ниже цена за килограмм.
• Фасовка: 250 г на продажу дороже в пересчёте на килограмм, чем пачки по 1 кг.
• Доставка: заказы ниже порога и выезды в область обычно оплачивают отдельно.

Считайте цену чашки, а не килограмма

Гость платит за напиток, поэтому сравнивать зерно удобнее в рублях на порцию. При закладке 18 г килограмм за 1 700 руб. даёт эспрессо-основу примерно за 31 руб., за 2 300 руб. — около 41 руб. Разница в 10 руб. на чашке капучино заметна, но редко решающая; невкусный кофе обходится дороже, потому что гость больше не приходит.

Сколько зерна уходит в месяц: расчёт расхода и бюджета

Формула такая: чашки в день × граммы на порцию × рабочие дни. Сверху добавляем около 5% на настройку помола по утрам и сброшенные шоты — это наша рабочая поправка, у вас она может быть меньше.

Как Slon6.at выстраивает поставку: от образцов до графика

Поставка начинается с короткого разговора о вашей точке и заканчивается графиком, при котором зерно приезжает к нужному дню. Между ними — дегустация на вашем оборудовании, без неё мы бы не советовали подписывать договор.

Рецепт эспрессо (граммы на входе, выход в чашке, время) стоит записать на этапе дегустации. Проще говоря, это паспорт вашего кофе: по нему любой бариста на смене воспроизведёт вкус, а при новой партии будет видно, что сместилось.

Что подготовить до первого заказа

Чем точнее вы опишете точку, тем меньше уйдёт на подбор. Вот что стоит собрать до звонка или заявки:

• Модель кофемашины и кофемолки, сколько групп и бункеров.
• Меню напитков и примерную долю молочных.
• Сколько чашек в день сейчас или в плане, отдельно будни и выходные.
• Какое молоко используете: коровье, растительное, оба.
• Есть ли фильтр для воды и когда меняли картридж.
• Адрес доставки, часы приёмки, нужен ли пропуск на въезд или в здание.
• Реквизиты для договора и кто подписывает документы (если работаете через ЭДО — оператор).
• Что не понравилось у прежнего поставщика, если он был.

Свежесть: когда зерно уже готово и когда его пора заканчивать

Для эспрессо зерно лучше всего работает примерно с пятого-седьмого дня после обжарки и до четырёх-пяти недель. Это практика бариста, а не норма из стандарта: точное окно зависит от зерна и степени обжарки.

Как хранить зерно на точке

Отсюда и правило, которое Slon6.at советует всем кофейням: брать столько, сколько уйдёт за одну-две недели. Склад на два месяца выглядит экономией, а на деле последние пачки идут уже выдохшимися.

Ошибки, на которых кофейни теряют деньги

Большая часть претензий к зерну на самом деле связана с хранением, водой и рецептом. Вот ошибки, которые мы видим чаще остальных.

Обжарщик, дистрибьютор, маркетплейс или своя обжарка: что выбрать

Для большинства кофеен разумнее всего работать напрямую с обжарщиком, и Slon6.at исходит из этого: свежее зерно, понятная цена, можно влиять на профиль. У других вариантов тоже есть свои плюсы, и честнее показать их рядом.

Скажем честно: своя обжарка окупается не раньше, чем через стабильные большие объёмы, и требует человека, который умеет держать профиль от партии к партии. Для одной точки это почти всегда лишняя трата.

Документы и маркировка «Честный знак»: что проверить у поставщика

У поставщика должны быть декларация соответствия на жареный кофе и закрывающие документы на каждую поставку. С 2026 года к этому добавилась маркировка.

Что изменилось с маркировкой кофе

По Постановлению Правительства РФ от 31.05.2025 № 809 с 1 июня 2026 года производители и импортёры наносят коды «Честного знака» на кофе, включая жареный. С 1 июня 2027 года продажу маркированных пачек нужно будет проводить через кассу со сканированием кода.

• На пачке есть код Data Matrix, и он проверяется в приложении.
• Наименование, состав и масса на этикетке совпадают с договором.
• Дата обжарки или изготовления читается без лупы.

Поставки кофе по Москве: центр, пропуска, вода и сезон

В Москве обжарщиков много, поэтому зерно здесь обычно приезжает быстрее, чем в регионах, а выбор позиций шире. Сложности у московских кофеен другие: логистика в центре, режим зданий и вода.

Центр и бизнес-центры

Внутри Третьего транспортного кольца въезд грузовиков ограничен, поэтому небольшие партии зерна в центр обычно везут легковым транспортом или курьером. В пределах Садового почти везде платная парковка, так что приёмку удобно ставить на утро, до открытия. Если кофейня стоит в бизнес-центре, заранее узнайте у управляющей компании порядок пропуска для доставки и есть ли грузовой лифт: из-за этого поставки срываются чаще, чем из-за пробок.

Вода и сезон

Московская водопроводная вода безопасна, но для эспрессо её всё равно фильтруют: от состава воды зависят и вкус, и накипь в бойлере. Если две кофейни на одном зерне готовят по-разному, проверьте воду до того, как менять сорт. Летом, когда открываются веранды, растёт доля холодных напитков: айс-латте, эспрессо-тоник, колд брю. На колд брю уходит заметно больше зерна на литр, чем на горячий фильтр, и это стоит заложить в весенний заказ. Зимой всё наоборот: больше рафов и капучино, а значит, больше смеси под молоко.

Вопросы, которые кофейни задают Slon6.at

Заказ и доставка

Зерно и вкус

Деньги и документы

Если прочитать только это

• Кофейне нужны смесь под молоко и один моносорт; декаф — по спросу.
• По рынку Москвы килограмм стоит примерно от 1 700 руб., точную цену для вас называем после заявки.
• Сравнивайте цену порции: при 18 г разница между позициями — около 10 руб. на чашке.
• Зерно для эспрессо лучше всего работает с пятого-седьмого дня после обжарки и примерно до пяти недель.
• Заказывайте раз в одну-две недели и держите записанный рецепт эспрессо.
• Проверяйте декларацию, дату обжарки и код «Честного знака» на пачке.

Заявка на подбор зерна для кофейни в Москве

Оставьте имя и телефон. Мы свяжемся, уточним машину, меню и объём, предложим позиции для пробы и посчитаем стоимость под вашу точку.

Как связаться с Slon6.at

Работаем с кофейнями в Москве. Выберите удобный способ связи; если искали нас как Slon6 at, все каналы ниже наши.

• Телефон: +7 (495) 932-79-58
• Email: Slon6@slon6atkofe.ru
• Telegram
• ВКонтакте

Регион работы: Москва.